De vanligste metodene for dehydrering og tørking av grønnsaker er varmluftstørking og frysevakuumtørking. Frysevakuumdehydreringsmetoden er for tiden en avansert metode for dehydrering og tørking av grønnsaker, som ikke bare bevarer den originale fargen, aromaen, smaken og formen til ferske grønnsaker, men også har ideelle raske rehydreringsegenskaper. Så i dag vil vi snakke om behandlingsprosessen av frosne vakuumtørkevarianter som frukt og grønnsaker:
1. Råvarevalg: Bladgrønnsaker bør ikke overstige 24 timer fra høsting til bearbeiding, og de gule og råtne delene bør velges manuelt; Grunngrønnsaker velges manuelt for substandard produkter, dekomponerte deler og graderes.
2. Rengjøring: Fjern jord og andre urenheter fra overflaten på grønnsaker. For å fjerne plantevernmiddelrester, bør 1,55 prosent -1 prosent saltsyreløsning eller 0,05 prosent -0,1 prosent kaliumpermanganat eller 600 mg/kg blekepulver brukes til å bløtlegge i flere minutter i sterilisering, og skyll deretter med rent vann.
3. Skrell: Grunngrønnsaker skal skrelles. Kjemisk alkalisk løsning har en lav tapsrate av råvarer for skrell, men eksportert frukt og grønnsaker krever vanligvis manuell eller mekanisk peeling. Etter peeling bør den umiddelbart legges i rent vann eller fargebeskyttelsesløsning for å forhindre bruning.
4. Skjæring og forming: Skjær grønnsaker i bestemte former (granulat, flak), og grønnsaker som har lett for å brunes etter skjæring, bør dyppes i en fargebeskyttelsesløsning.
5. Varmtvannsblanchering: Vanligvis brukes varmtvannsblanchering, og vanntemperaturen varierer med variasjonen av grønnsaker, vanligvis over 100 grader; Tiden varierer fra noen få sekunder til noen få minutter. Ved blanchering kan salt, sukker, organiske syrer og andre stoffer tilsettes vannet for å endre fargen på grønnsaker og øke hardheten.
6. Avkjøling: Etter blanchering skal den umiddelbart avkjøles (vannkjølt eller iskjølt), og jo kortere avkjølingstiden er, jo bedre.
7. Tørking: Etter avkjøling vil noen vanndråper forbli på overflaten av grønnsaker, noe som er skadelig for frysing og lett kan føre til at frosne grønnsaker klumper seg, noe som ikke bidrar til neste trinn med vakuumtørking. Metoden bruker generelt sentrifugaltørking.
8. Frys: Det drenerte materialet fryser raskt raskt, med en frysetemperatur generelt under -30 grader, og forbereder seg på neste trinn med vakuumtørking.
9. Vakuumtørking: de forhåndsfryste grønnsakene legges i en vakuumbeholder, og trykket i vinduet reduseres til under trippelpunktet ved hjelp av vakuumsystemet, og varmesystemet brukes til å levere varme til materialene, slik at fuktigheten i materialene gradvis fordamper til tørkingen avsluttes.
10. Inspeksjon og måling: Etter frysetørking bør produktene inspiseres umiddelbart, urenheter og produkter som ikke er standard, fjernes og veies nøyaktig i henhold til emballasjekravene. De skal pakkes og forsegles.
11. Emballasje: Vakuumpakking med doble plastposer. På grunn av oksidasjonen og bruningen av produktet kan det pakkes med nitrogen og oppbevares i en ytre pappeske.
