Hurtigfryst frukt og grønnsaker er prosessen med å fryse grønnsaker med en sentral temperatur på mindre enn 30 minutter, falle fra -1 grader C til -5 grader C, og deretter under -15 grader C. Så, hva er forskjellen mellom hurtigfrosne frukt og grønnsaker og sakte frossen frukt og grønnsaker? Hvilken type frukt og grønnsaker har mer alvorlig tap av næringsstoffer?
Ved frysing av frukt og grønnsaker, på grunn av den korte dehydreringstiden, kan vann raskt passere gjennom krystalliseringssonen ved 0 til -5 grader Celsius, og danne små iskrystaller inne i cellene og i cellespaltene samtidig, uten å skade celleveggen. Etter tining har frukt og grønnsaker god reduserbarhet, og opprettholder i utgangspunktet sin opprinnelige farge, aroma, smak, form og næringssammensetning. Etter rask frysing av frukt og grønnsaker inneholder juicen deres ikke bare en stor mengde vann, men også løselige næringsstoffer som uorganiske salter, organiske syrer, sukker og beinlim.
Når frukt og grønnsaker sakte fryser, dehydreres cellevæsken og vann danner store iskrystaller som skader celleveggen alvorlig; Etter tining går en stor mengde juice og næringsstoffer tapt, og kjøttet blir svampete, med redusert sprøhet, noe som resulterer i betydelig tap av både mengde og kvalitet.
Fra forskjellene ovenfor kan man se at frossen frukt og grønnsaker er like næringsrike som fersk frukt og grønnsaker, og til og med har høyere næringsverdi fordi råvarene som kreves for frossen frukt og grønnsaker er relativt høye. Etter å ha lest beskrivelsen ovenfor, bør folks misoppfatninger om frossen frukt og grønnsaker fjernes!
